Verduno Pelaverga DOC Pelà
Denominazione di origine controllata
2025
Pelaverga Piccolo 100%
Colore rosso rubino tenue con riflessi cerasuoli.
Al naso esprime profumi intensi e fragranti, con note floreali di viola, sentori di ciliegia e piccoli frutti rossi, accompagnati da una caratteristica e intensa speziatura di pepe bianco e pepe verde, con richiami al coriandolo.
Al palato è secco, fresco ed elegante, con tannini delicati, grande bevibilità e una struttura di media leggerezza. Il finale è armonico, persistente e distintamente speziato.
Vigneti
La Morra. Il vigneto di Pelaverga, ha un’età di 15 anni e si trova sulla cresta della collina che da La Morra degrada verso il comune di Verduno, all’interno della ristretta zona di produzione del Verduno Pelaverga DOC.
Vinificazione
Dopo la raccolta, le uve vengono raffreddate e successivamente pigiate con la sola diraspatura, mantenendo gli acini integri al 100% e senza presenza di raspi. Il raffreddamento ha lo scopo di rallentare l’avvio della fermentazione spontanea, che inizia lentamente dopo circa 7 giorni. La fermentazione si svolge senza successivi controlli di temperatura, che non supera mai i 28 °C, e si protrae per circa 15 giorni.
La gestione della fermentazione è volutamente semplice e poco invasiva, con una sola follatura al giorno oppure un breve rimontaggio. Al termine della fermentazione alcolica, una volta esauriti gli zuccheri, il vino viene svinato senza effettuare macerazioni post-fermentative. La fermentazione malolattica avviene spontaneamente e si conclude nella primavera successiva.
